2021年5月19日，烹飪工程教研室邀請(qǐng)揭陽(yáng)市迎賓館總經(jīng)理吳奕強(qiáng)、汕頭建業(yè)酒家董事長(zhǎng)紀(jì)瑞喜、潮菜烹調(diào)工藝非遺傳承人張樹茂、省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室負(fù)責(zé)人陳映武、陳鏗等專家及上海潮州府餐飲管理有限公司和北京長(zhǎng)安悅府餐飲管理有限公司代表召開專業(yè)建設(shè)咨詢委員會(huì)，學(xué)校校長(zhǎng)林涌謀蒞臨指導(dǎo)，會(huì)議由烹飪工程教研室主任陳文修主持。

在委員會(huì)上，學(xué)校林涌謀對(duì)各位專家的蒞臨指導(dǎo)表示衷心感謝，也為烹飪教研室提出認(rèn)真貫徹落實(shí)廣東“粵菜師傅”工程，積極發(fā)揮專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)功能，將我校烹飪類專業(yè)建設(shè)為重點(diǎn)、特色、品牌專業(yè)的目標(biāo)要求。同時(shí)，會(huì)議圍繞近期市局下達(dá)的關(guān)于“全筍宴”、“全豬宴”、“全漁宴”、“全潮宴”、“揭陽(yáng)炒粿條”、“隆江豬腳”、“揭陽(yáng)卷煎”等項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)任務(wù)展開，專家們均提出了寶貴的建議。會(huì)議提出，專業(yè)建設(shè)上要多從行業(yè)內(nèi)名師、名廚等工匠吸收經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研，與社會(huì)餐飲對(duì)接，廣泛聯(lián)合潮汕各市及粵港澳潮菜餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、名餐館和潮菜專業(yè)人士，搭建潮菜標(biāo)準(zhǔn)化工作平臺(tái)，用標(biāo)準(zhǔn)化的形式保護(hù)和傳承潮菜文化，以大賽選菜品，以競(jìng)賽定標(biāo)準(zhǔn)，提高標(biāo)準(zhǔn)化工程的廣泛性。

與會(huì)專家建議我校烹飪專業(yè)發(fā)展，應(yīng)堅(jiān)持定位于揭陽(yáng)鄉(xiāng)土風(fēng)味，將來(lái)自鄉(xiāng)土的東西提煉出來(lái)，多開展學(xué)術(shù)及技術(shù)上的交流活動(dòng)，做到技能培訓(xùn)和傳統(tǒng)挖掘兩手抓，從多維度培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬�，加大文化推手作用，打造我校烹飪專業(yè)品牌。

教務(wù)科供稿