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發(fā)布日期:2021-05-23 閱讀次數(shù):1605
2021年5月19日,烹飪工程教研室邀請(qǐng)揭陽(yáng)市迎賓館總經(jīng)理吳奕強(qiáng)、汕頭建業(yè)酒家董事長(zhǎng)紀(jì)瑞喜、潮菜烹調(diào)工藝非遺傳承人張樹茂、省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室負(fù)責(zé)人陳映武、陳鏗等專家及上海潮州府餐飲管理有限公司和北京長(zhǎng)安悅府餐飲管理有限公司代表召開專業(yè)建設(shè)咨詢委員會(huì),學(xué)校校長(zhǎng)林涌謀蒞臨指導(dǎo),會(huì)議由烹飪工程教研室主任陳文修主持。
在委員會(huì)上,學(xué)校林涌謀對(duì)各位專家的蒞臨指導(dǎo)表示衷心感謝,也為烹飪教研室提出認(rèn)真貫徹落實(shí)廣東“粵菜師傅”工程,積極發(fā)揮專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)功能,將我校烹飪類專業(yè)建設(shè)為重點(diǎn)、特色、品牌專業(yè)的目標(biāo)要求。同時(shí),會(huì)議圍繞近期市局下達(dá)的關(guān)于“全筍宴”、“全豬宴”、“全漁宴”、“全潮宴”、“揭陽(yáng)炒粿條”、“隆江豬腳”、“揭陽(yáng)卷煎”等項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)任務(wù)展開,專家們均提出了寶貴的建議。會(huì)議提出,專業(yè)建設(shè)上要多從行業(yè)內(nèi)名師、名廚等工匠吸收經(jīng)驗(yàn),并進(jìn)行精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研,與社會(huì)餐飲對(duì)接,廣泛聯(lián)合潮汕各市及粵港澳潮菜餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、名餐館和潮菜專業(yè)人士,搭建潮菜標(biāo)準(zhǔn)化工作平臺(tái),用標(biāo)準(zhǔn)化的形式保護(hù)和傳承潮菜文化,以大賽選菜品,以競(jìng)賽定標(biāo)準(zhǔn),提高標(biāo)準(zhǔn)化工程的廣泛性。
與會(huì)專家建議我校烹飪專業(yè)發(fā)展,應(yīng)堅(jiān)持定位于揭陽(yáng)鄉(xiāng)土風(fēng)味,將來(lái)自鄉(xiāng)土的東西提煉出來(lái),多開展學(xué)術(shù)及技術(shù)上的交流活動(dòng),做到技能培訓(xùn)和傳統(tǒng)挖掘兩手抓,從多維度培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬,加大文化推手作用,打造我校烹飪專業(yè)品牌。
教務(wù)科供稿
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